“等等,陈兄你刚刚吃的烤鱼好像是我的?”马志达捂着烤鱼,一脸惊讶的问道。
“当然,我的还没来。”陈维闻言,理所当然的说道。
“这一条鱼一共才这么大点,您就别吃了。”马志达把盘子往自己面前拉了拉。
“那行,你说的挺对的鱼确实不大,那一会你也别吃我的,我让你一串素菜。”陈维很是豪爽大方的说道。
“嗯。”马志达点头。
然而他没发现,其实他面前的鱼肉已经没剩多少了,就只剩下一个鱼尾巴而已。
所以说天然黑什么的还是不好相与的,要知道刚刚吃烤鱼的时候陈维可没有留手,吃的那叫一个快,是以这一条鱼,一半左右都进了他的肚子。
最关键的是,马志达到现在也没发现这一点。
“你的烤鱼来了,你的是鲩鱼,也就是草鱼,刚刚那个是花鲢。”程技师一脸期待的看着陈维。
草鱼和花鲢最大的区别就是一个肉质细嫩,但是小刺比较多,而草鱼则肉质粗糙,但是小刺较少,不过鱼刺这一点对于袁州来说还真不是问题。
是以,程技师现在关心的就是这两者肉质不同,那么烤出来的味道肯定也不同。
“什么鱼没差别,不过这个鱼头小,肉厚,这个好。”陈维眯着眼看着自己眼前的鱼,很是满意。
“你吃吃看。”程技师催促了一声。
“没问题。”陈维很是乐意奉行这个举动。
烤的草鱼不像花鲢那样鱼背宽阔,草鱼的身材更加细长,但是肉质比较厚,不过袁州也没切花刀,而是直接这样烤的。
这样烤就比较考验火候的掌握了,因为看不见鱼肉内部的变化,就必须要小心,火大了鱼肉会焦,火小了鱼肉就没熟,那肯定就不能吃。
这次陈维吃的时候也是从鱼尾开始吃的,毕竟刚刚那条,他就是没吃到鱼尾,鱼肚子倒是吃了不少。
“据说这鱼尾巴上的肉可是最好吃的,活肉嘛。”陈维夹起一筷子,一口塞进嘴里。
草鱼的鱼肉都要大块一点,确实也不够滑嫩,但却别有一番粗狂的味道。
一咀嚼起来,那略厚带着胶质的鱼皮就包裹起鱼肉,而鱼肉则肉质略微粗糙,但却有嚼劲,吃起来好似吃肉,又比肉要细嫩。
“这个合我口味,这鱼肉还真不错。”陈维再次夹起一块塞进嘴里。
粗粒的盐巴和粗犷不细腻的鱼肉,好似绝妙的搭配,嚼起来肉感十足。
“这样盐烤的味道才够味。”陈维喝了一口方恒提供的老酒,很是满意。
“肚子,鱼肚子怎么样。”程技师迫不及待的问道。
“好咧,我就看看这里面怎么样。”陈维也挺有兴趣,这就像给自己的惊喜一般。
陈维一筷子挑破鱼肚子,里面有青色透明的辣椒随着汤汁溢出,热气瞬间腾起。
“这是酸辣味,那是泡椒吧。”陈维指着青色辣椒说道。
“应该是,没想到我不光没看到这怎么塞进去的,而且还没发现每一种烤鱼的味道居然都各不相同。”程技师有些沮丧。
“酸辣味的烤鱼,我也喜欢,闻着这味道都觉得够味!”陈维是很喜欢吃辣的,虽不像乌海那样无辣不欢,但也是个爱吃辣的。
而且在他看来烤鱼当然要配辣椒才好吃。
不过这样两份烤鱼的威力还是很惊人的,这不刚刚坐下的食客,立刻开始点了起来,连这是新菜都没讨论,要知道烧烤这东西,一般是袁州卖完就没了。
这样一来自然是先点了烤鱼,其他的一会再说。
“老板,烤鱼一份。”
“我想要香辣的烤鱼,袁老板。”
“我要酸辣的。”
“烤鱼为随机菜品。”袁州带着口罩,声音清晰的从口罩里传来。
“哦,那行,烤鱼一份。”食客们也纷纷改口。
这次,袁州等到程技师做好记录,才开始抓鱼、剖鱼、然后才塞料烤鱼。
等到这次袁州塞料的时候,程技师瞪大的眼睛,就等着看怎么塞进去,然后封口的。
“居然是这样,可是这样也是有小口子的,怎么能保证汤汁不流出来呢。”程技师边看边思考。
他所看见的就是,袁州只在鱼腹上轻轻划了一个两指宽的小口子,当然那个两指还得是女孩子的那种纤细的手的两指。
然后从里面掏出内脏,洗干净黑膜,再慢慢的把料灌进鱼肚子,接着封口的时候,程技师发现袁州用的是洗干净的鱼肠。
“难怪不需要拆卸,这样鱼肉和鱼肠到时候根本就会直接融入进去,真是巧思,袁师傅真是厉害。”程技师看明白了袁州的方式。
“端菜。”袁州放下新烤好的烤串。
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