料酒里的酒能压制异味，并且快速挥发掉，此时就要将火转小，主要在微沸的状态下慢熬。
接下来，这一锅汤暂时就不需要太过关注了，因为他们还有别的事情要做。
此时时间还早，江老爷子就拉着他去学另外一道菜肴。
“来来来小子，这汤要熬三个小时，咱们不能干等着，正好做另外一道费事的菜肴，正好这一道也在宴席上做。”
江老爷子挑选了抄网鲜虾和肥肉，另外还有一只樟茶鸭。
白叶脸上露出恍然的神色。
他就说这一堆的食材里，怎么还有熟的鸭子，他还想着这难道也就是做开水白菜的秘密？
幸好他刚才没自作聪明的将那鸭子也拿过来，否则自作聪明要被揍了。
“先把虾肉都挑出来。你小子杀鸡杀的不错啊。”
白叶低着头嘿嘿的笑。
虾肉挑选出来，都是鲜活的虾，这样的虾肉鲜味更浓，也更鲜甜。
去虾头，挑虾线，直接开背将所有虾壳都去掉。
这些虾壳白叶原本是想丢掉，想了想都集中丢到了一旁的盆里，准备一会儿若是闲下来弄点小吃。
虾肉里是要放葱姜水的，不过这葱姜水在水中浸泡的时候再加上一点胡椒粉去味。
胡椒粉可是白搭的好东西，哪里需要哪里搬，做鱼做虾做肉都好用。
趁着这葱姜水在浸泡，白叶将虾肉剁成肉泥。
最后则是猪肥膘肉。
这个是不可或缺的，不管是鱼肉泥还是虾肉泥，都需要肥肉的调和，味道才会好。
“剁吧。这个一定要剁到所有食材都细腻。其实机打也是可以的，但机打的一定不如手工的口感好。”
白叶也知道这一点，而且他并不抵触手工剁。
要知道他当年在虚拟空间的练习刀工的时候，连手机都带不进去，连个音乐都没有，就只有枯燥的练习，和旁边监工的虚拟老师们，走神的时候还会被虚拟老师们柳条抽下屁股。幸好他一向乖巧，被打的次数不太多，不会像柳鸿那样被打上二十多年。
虾肉和猪膘肉剁了很久，直到肉眼可见的光滑上劲儿，用手拈一下没有明显的大颗粒这就算是盛了。
若是用机器，短短几分钟就能完成，但是度不好把控，时间短了容易颗粒大，时间长了就成了泥。太过细腻的泥，会让这一道菜失去风味。
其实有时候一些菜肴贵就贵在人工上了。
虾肉剁好，葱姜水上，将葱姜水融入其中，虾肉显得更加饱满洁白有光泽。
“老爷子，我弄好了。”
江老爷子的视线其实一直都在他身上，不等他开口就起身走了过来，“把那只鸭子拿来。”
“老爷子，这是樟茶鸭吧？”
“对。你在张泉生那边学过整鸭脱骨吧？”
“嗯。所以这是要剔骨？”
“哈哈哈，对。这可比他们那个简单多了，尽量保证鸭子皮肉完整就行。”
“好嘞！”白叶打量了一下鸭子就开始动手。
其实这确实比三套鸭的整鸭脱骨简单，但这是熟的，没有生鸭子的那种韧性，也需要小心翼翼。
好在只是要整张的，再加上鸭子熟得，拆骨很简单。
同时江老爷子也在一旁指点，“这鸭子不需要留太多的肉，一层就可以，鸭皮完整，因为做成之后鸭皮酥脆也是追求的口感之一。”
“明白。”
江老爷子就喜欢白叶这痛快不磨叽的性格，他说啥对方就做啥，没有废话。
有什么不懂的，等到过后也会过来积极询问，不会憋在心里。
白叶按照自己的了解，将鸭头鸭脖，鸭翅鸭腿全部剔除，最后按照一定比例留下鸭肉，将整片鸭皮鸭肉修的整整齐齐。
“好。”江老爷子就喜欢这种能举一反三的孩子，只要表达出自己的意思，他就能领会。