但今天炒菜的是专门制作素菜的传承人，所以在炒素菜中她更占优势。
其实很多人有一个误区，觉得素菜油更少，其实不然，有时候素菜用到的油也非常多。
尤其是肉菜是把油逼出来，素菜是把油吸进去，这样有些素菜吃着难免油腻。
而舒家祖祖辈辈擅长的就是素菜豆腐宴之类，所以他们对于食客挑剔的几个点心知肚明，其中一点就是素菜油大的问题。
所以舒曼这些年跟着他爷爷一起研究克服这个难题。
同样是素菜，用的少油却非常少。再加上简单的调味，他这道素菜显得格外的清爽脆嫩。
这芥兰端上去之后，三位主持人甚至第一时间没有看出哪一道是白灼，哪一道是清炒。
三位主持人面面相觑，又伸筷子品尝最终露出了惊讶的表情。
“你若是不说，我真不知道这道是清炒的。”
“很清爽，味道也非常好。”
“你这是有什么独家秘方的吧？这个烹饪的手法，肯定是非常快的速度才能达到这种效果。”
“一道芥兰而已，还能有什么特色？你们是不是在跟我搞笑？”将白灼芥兰端上来的厨师听到三位主持人的话，脸色沉了下来。
刚刚那两名厨师进去和他说了节目组一些不对劲的地方他还不相信，觉得是两人的手艺可能不成。毕竟这节目也算是老牌节目了，有十几年的历史，口碑一向都不错。怎么可能在他们一个小小的餐厅上面儿耍什么花招？
但是现在看来这其中还真的有猫腻。
要不然三人怎么会对一道清炒芥兰这样褒奖。
对方做的清炒芥兰，难道还能比他的白灼芥兰更好吃？
三位主持人听到了他的话，彼此交换了个眼神，直接示意工作人员来过一双筷子来，“不相信的话就自己来尝一尝吧。”
这人也不客气，抄起筷子来就尝了尝舒曼做的那道清炒芥兰。
芥兰根部都是劈开或者削去表面老皮的，为的事能在最短的时间内保证根部熟透，而上面的叶子跟下面的杆儿是同样的成熟度入口之后脆爽甘甜，不会再有自带的苦涩味。
“你这苦涩味怎么去掉的？”对方直接询问的。
舒曼就跟看白痴一样看着对方，“芥兰去苦涩味儿最简单的方法就是焯水，难道你没焯水吗？你看不起谁？”
舒曼这话当然是明知故问，这种最基础的常识，对方竟然会觉得她不做，这可不就是看不起她。
这姑娘性格刚的很，看不顺眼瞬间就怼回去。
“没、我不是……”对方的话是脱口而出，听到舒曼当面反讽他又想解释又不知道要怎么说。
不过舒曼显然没打算听他解释什么，而是转头面向三位主持人，也是面向镜头介绍着自己这道菜。
“传统的白灼是将蔬菜放入沸水或高汤中烫熟，佐以葱姜丝以热油浇上再用豉油调味。”
“白灼的方式虽然清淡健康，但是这一勺子油其实也不少。”
“我用虽然是清炒但也先用清水放盐和油，将芥兰的根部和整体烫过。这样不光能节省烹饪的时间，也能让整体成熟度一致。”
“最后用熟油润锅，再将烫过水的既然倒入锅里只需要十几秒就可以出锅，所以这道菜并没有多余的油。且，焯水时已经给芥兰加了一层油膜，不会再增加油水。所以吃起来反而更加清淡。”
在主持人听完之后默默点头。他们大概明白了舒曼用的这种清炒，其实是将清炒和白灼融合在一起。
这样最后出来的食物如果火候掌控的好，菜肴里的油反而会更少，更清淡。
“小姐姐是专业厨师吧？”宋老师问的。
“嗯是的，跟我爷爷学的做菜。”舒曼实话实说。
“啊，那是家学渊源啊。”
三位主持人都是懂行的人，所以舒曼稍微解释他们就全都听懂了，并且懂得这件事说起来简单，实际操作起来没有舒曼说的这么简单、轻松。
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