两人聊了没一会儿，牛杂煲也上来了。
牛杂煲在粤省是非常非常受欢迎的食物，比羊肉要受欢迎。
刚才是前一锅售罄，后一锅还没熟，所以等了这片刻才端上来。
牛杂煲里自然不仅仅是有牛杂，牛腩也是有的。
梁龙给白叶等人介绍这牛腩在粤省这边可是很有地位的。
“你们不知道，粤省人很注重养生补身体的，而这牛腩就是很多老广们心里补身体的好东西。我之前看过一篇关于牛腩的文章，说的是解放前一位苦力，每天辛辛苦苦劳作，这一日突然发了一笔小财，就想着，怎么才能给自己补补身子。最后请教了一些老人之后，决定炖一锅牛腩。这牛腩吃完之后，浑身暖洋洋的，酒足饭饱之后钻进被窝，这样就能把补进来的阳气都留在自己身体里了。”
白叶愕然。
“真的假的？还能这样跑出去？”
梁龙大笑，“真的假的，反正是闽江有这么个说法。要说这牛腩跟牛杂炖到一起，有了牛杂煲的时候，应该是在清末了。来，你尝尝味道。”
白叶也没有刻意去挑什么，都在一锅里炖着，赶上什么吃什么。
这一筷子，正好夹起一块牛肺。
肺头这个东西，白叶一向是不太爱吃的。
主要是不喜欢肺的口感。
他更喜欢肝和肠。
这两种香啊。
做个焦溜肥肠，做个火爆猪肝，那都是很能下饭的菜呢。
若是喝酒当下酒菜也是完全没问题的。
但是这肺吃下去，味道很可以。
白叶吃下之后还有点意犹未尽，“梁哥，这里也有柱候酱。”
“是啊。”梁龙笑着点头，“这可是牛杂煲必须有的调料，有了这个，再加上炭火沙煲慢慢炖，才是出来老广们认可的味道。”
“这柱候酱，到底是什么啊？”
“柱候酱啊，其实是以人名来命名的。清朝嘉庆年间，有一位大厨名叫梁柱侯的大厨，他所在的餐馆叫三品楼。当年他以大豆、面粉为原料，经制曲、晒制后制成酱胚，再用猪油、白糖、芝麻、豆豉酱、生抽等重新蒸煮而成。其色泽红褐，豉香味浓郁。当年梁柱侯就是以这柱候酱制成的柱候鸡为招牌，一举成名。后来，这就成了一味不可或缺的调味料，很多菜肴都是要放的。少了这一味，滋味也少了很多。”
梁龙说起这些来，头头是道，“这柱候酱是综合的浓香，放在牛杂煲里，既能掩盖牛仔的膻味，还能给这一锅牛杂调味，是绝配的调料。”
“竟然是名字。”白叶眼里都是羡慕。“作为一位厨师，能有一道招牌菜，或者是留下什么专属的调料，这简直太棒了。”
“是啊，每个厨师都想要这样流传千古。那梁柱侯后来离开了这家三品楼，自己专门制作酱料了。三品楼早就不是当年的三品楼了，可柱候酱却依然长青不败。”
梁龙和白叶对视一眼，手中茶杯碰了一下一饮而尽，心中都是感叹。
哪个厨师不想在餐饮的千年长河里，留下一点痕迹呢。
白叶又吃了几块牛杂，觉得这里的牛杂是真的好吃。
口感软糯又不失劲道，一点异味都没有，汤汁特别醇厚浓稠。就算是用汤汁拌饭，他都能吃两大碗。
牛肠劲道耐嚼，牛肺入味，牛腩软烂，牛筋香糯。
就连里面的萝卜都特别的好吃。
“你知道这萝卜怎么炖出来的么？”梁龙问道。
“这肯定是先炖牛杂，再用牛杂的汤来炖萝卜。”
“确实如此。别看这一锅牛杂都炖在一起，其实每一味下锅的时间都不相同。这一锅里先炖牛筋，至少要一个半小时，再炖麻肚，随后才是牛肺、牛肝、牛肠……这些也要一个小时左右小火慢炖。萝卜则是取炖好的汤来炖，
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