燃文小说 > 历史军事 > 江家食肆经营日常 > 第391章 391、麻辣烫、麻辣拌(二)
    住在县里的人手头上多多少少都有些余钱,下馆子的时候更舍得花钱,且也会点些糕点吃的,所以林大仁如今除了早膳的时候做些面食就基本上只做糕点点心了,胡明也跟着学着做了些面食,但他在做面食上还是缺少些天赋,跟着何军反而进步更大,所以林大仁现在正缺人帮忙。

    常平镇这边倒是还好,镇上的人更省一些,食肆大堂架子上的糕点都是让人买一些打包回去慢慢吃的,偶尔下馆子改善伙食是不会特地去点糕点的,糕点卖得差不多了,只待饭点过了做一些备上货就行。

    不如干脆别单独卖糕点了。

    “我打算把大堂的架子撤了。”江孜想了想又道:“也不是撤了,就是以后食肆不卖糕点了,如果有需要的就让她们去于家杂货铺买便是,像我们做麻辣烫这类吃食的时候,食材需要客人自选,就把食材摆放在那边让他们挑选,就更方便些。”

    “有时候想买糕点的人挤在铺子里,反而有些影响其他人用餐,这样挺好。”林荷也点头:“反正现在基本上糕点也都是送到于姑娘的铺子去卖的。”

    这事算是敲定了,江孜特地过去跟于晓静说了一声,于晓静自然是答应极为欢快的,一副小财迷的样子:“好啊好啊,正愁不够卖呢,多多益善,多多赚钱。”

    “行,靠你发家致富。”江孜好笑的摇头,又回到林荷身旁,她已经准备好了二十碗麻辣拌的酱料,见江孜回来就问:“姑娘,你说的麻辣烫又是怎么做的?”

    “也挺简单的,就是先用油爆香葱姜蒜,舀一勺火锅底料炒出红油,倒入骨汤,加入适当的盐、白糖调味,若是有牛奶,加些牛奶最好,麻辣烫的汤底就做好。”

    “煮开以后将里面的葱姜蒜残渣都捞出来扔掉。”

    “然后就是将不好熟的丸子、肉类还有粉条先放进去煮熟,最后放素菜。”

    “煮熟之后倒入酱汁,酱汁就跟麻辣拌的酱汁是一样的。”

    “麻辣烫与麻辣拌的区别其实可以说就是在于一个干拌,一个带汤。”

    这个时候做麻辣烫肯定是太早了,江孜只是口头上先跟林荷说做法,林荷一下子就明白了,这样简单的做法的吃食,像他们这些常年在后厨待着的人基本上都是一听就能懂的:“那汤底也可以现在提前准备好,然后等客人选好菜,直接煮,也可以省不少时间。”

    顿了顿,林荷又问:“那牛奶能不能换成羊奶?”

    “也不是不行,但是羊奶的膻味,咱们还没去除干净,怕是会影响味道。”江孜无奈摊手——他们倒是真的想过不少法子,加茶叶、花茶、花蜜、果汁等等,羊奶煮出来的总归还是带一些膻味,做出来的双皮奶,有人能接受,有人不能接受,所以店里基本是不卖羊奶做的吃食了。

    “也对,倒是牛奶不错,可惜基本上很难买得到。”林荷有些可惜叹气:“公子他们现在还是没遇上哪里有人家家中是专门养牛的吗?”

    “没有,可能是没找到地方也没问对人吧。”江孜摆摆手:“也没关系,没有牛奶只是味道没有那么香醇而已,做出来的麻辣烫其实也是好吃的。”

    “那行,我先准备几锅汤底。”林荷也是说干就干的勤快人,立刻就开始准备汤底,江孜就在旁边看着,每个步骤都没错,尝过汤底的味道也是调配得刚刚好。

    中午只卖麻辣烫和麻辣拌,就不需要再准备其他的,串好的食材已经摆上了木架,木架上剩余的糕点就直接打包,让于晓静拿去杂货铺售卖。

    “最近多做些柿子糯米糍呗,前天好多人去我那里问呢。”于晓静看着打包好的糕点直摇头,心心念念的都是好看好吃的柿子糯米糍。

    “行,柿子那么多呢。”江孜当然答应,柿子糯米糍的做法又不难,简单又轻松,几个人一起动手,做上一百个也不用多少时间,腾出来的时间就继续做柿子果酱,前几天晒的的柿子已经被压成一个个小圆饼,预计再晒上三五天就可以了。

    中午吃的是麻辣烫和麻辣拌,用于晓静的话说就是我们又不是小孩子,小孩子才要做选择,我们当然是都要——这话都是盗用的江孜的。

    不过就江孜也是这样想的,毕竟也得试吃一下。

    麻辣烫的汤底是用的骨汤,但是先用火锅底料炒出红油再加入的骨汤,原本奶白的骨汤也被染成好看的红色,又加入一碗芝麻酱酱料,香辣中又带有芝麻酱的香醇,煮熟得红薯粉条晶莹剔透,圆乎乎的白胖丸子、各种翠绿的青菜,泡在红色的汤汁里格外好看,热乎乎的汤底可以直接喝,暖呼呼的,即使满头大汗都有些停不下来。

    “我觉着里面的豆泡超级好吃,吸满了汤汁!”肖茹一口一个豆泡,被热乎的汤水烫得直吐舌
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