这道素察的柠檬腰果鸡用的是非常正宗的泰式做法,煎到淡黄色微焦的鸡肉加上边上铺陈的翠绿柠檬叶,以及挤入的柠檬汁,使得这道菜在刚刚掀开盖子的时候就扑面而来一种特别的异域清香。
这是属于柠檬混合鸡肉以及坚果的香气。
因为素察和秦凯丽在互相一问一答,所以三位评委都很安静的直接开始品尝了。
鸡肉滑嫩,加上鸡皮附带的油脂吃起来很是丰腴,但未入口时最先感觉到的是柠檬的香气。
“这是泰国的野生青柠,味道确实和我们这里的不同。”袁州道。
“哦,是的,不愧是袁主厨,您还没入口就能闻出这点,实在是厉害。”素察很是灵敏的捕捉到了袁州的话,立刻开口道。
是的,这话就是袁州刚刚夹起鸡肉准备吃的时候说的。
袁州没回答,只是冲着素察点了点头,然后就吃了起来。
和刚刚柯森的一样,三人都是按照袁州不浪费的规矩把盘子里菜品吃完了再评价的。
是的,袁州会吃完评价菜品不浪费这点现在也是众人皆知了。
所以张焱和藤原家元现在也是按照袁州规矩来的,还好这点青厨会的人都知道,所以这次菜品还有一个要求那就是精致而量少。
这不,连吃两道菜也没让三人有什么饱腹感,甚至可以说是刚刚才有点吃东西的感觉。
吃完后的流程和柯森一样,先是由张焱和藤原家元给出肯定的回答,然后再由袁州给出建议。
“一点小问题,柠檬叶的选择应该和柠檬保持一致,选用同一株树上的香味会更统一,不会影响鸡肉的味道,这次你使用了三株柠檬树的叶子和柠檬。”袁州顿了顿又接着道:“此菜其余尚可。”
“谢谢三位评委的意见,我会好好努力的。”刚刚一直和秦凯丽开玩笑的素察这时候就非常严肃了。
他认真的鞠了一躬,然后才起身站定,当然心里是很震惊的。
毕竟袁州准确报出了他用的柠檬来自于几棵树,这是他自己都没意识到的问题。
同时对于这次的夺冠更加迫切了,毕竟以小见大,袁州能说出如此细小的差别,如果被单独指导一次那得提升多少,是以素察站的更加笔直了。
只是想到这些的人不止素察一人,另外三人自然也都想到了,所以三人都下意识再次挺直本来就笔直的脊背希望自己能够夺冠。
而袁州三人则都是点了点头没多说。
这时候秦凯丽再次串场,开始让人端上一直保温保存的杜邦特的菜肴。
杜邦特的菜肴是菲律宾名菜阿多波,此道菜最考验手法的就是如何让鸡肉用醋腌制后,吃的时候又能达到刚好入口的地步。
是的,这道菜简单来说它的做法就是使用醋腌制主材料鸡肉以及猪肉,然后熟煮过后加入秘制酱料盛出装盘。
但因为此次的主题是鸡,杜邦特在制作的时候只用了鸡肉,然后别出心裁的采用了乌贼熬制的底汤。
是以,一揭开的时候扑面而来的香味反而带着淡淡的海鲜味。
张焱和藤原家元对视一眼,然后又不约而同的看向袁州,然而袁州一脸淡定的拿起筷子准备吃。
杜邦特比起素察要严肃些,是以他只是惯例的打了招呼就看向评委那里等着评价了。
评委的速度也很快,毕竟是每道菜基本是一口的量,三人很快就吃完了,放下了筷子。
这次张焱和藤原家元夸的很克制,比起素察都还有些不足,这让杜邦特有些沮丧,但他很快振作起来目光灼灼的看向了袁州。
“你用的新鲜乌贼。”袁州一口道出,接着不等杜邦特回答又接着道:“但你没有处理好腥味和鲜味的比例,也少了底汤的香味,鸡肉沾染了海腥味。”
袁州很是克制的没有多说,但还是说了几个算是致命的缺点,因为这是味道上的缺点,而不是缺憾。
杜邦特瞬间明白自己可能会落选,脊背微弯,低下头道:“是,我下次会努力做的更佳,谢谢。”
对于杜邦特的失落,评委三人没多说什么,就是平常一针见血的袁州也只是点了点头然后示意端上下一道菜。
下一道就是大石秀杰的餐点了,他选择的是他家乡特产食物福冈鸡肉锅。
这道菜其实并不适合用来参加比赛,因为它是以火锅的形式来煮的,需要下菜煮熟然后捞起食用,接着才下大石秀杰准备的金芽米用来烩成一锅粥。
是以,等秦凯丽宣布可以端上他准备的餐点的时候,大石秀杰出声了。
“请稍等,让我为三位评委呈上菜品。”大石秀杰这句话说得很标准,甚至堪比华夏人。
“可以。”袁州看了看张焱和藤原家元两人,然后由他开口点头。
“多谢。”大石秀杰先冲着袁州三人鞠躬,这才起身揭开盖子盛菜。
锅子里咕咚咕咚的开着,里面白生生的白菜以及玉色的鸡肉丸子,还有青绿的葱节和香菇随着汤水一起翻滚着。
大石秀杰细心的在三个白瓷小碗里各自呈上两勺汤,一个鸡肉丸子和一片白菜叶,一小块豆腐和一朵完整的野生小香菇,然后才示意一旁的侍者端走。
“请把这些端走,这道菜需要最后才揭开,麻烦了。”大石秀杰说完退后一步,等着评委试吃。
“那我们就开始吧。”袁州接过小碗,冲着两人点头道。
“是。”张焱点头。
“好的。”藤原家元也点头附喝。
袁州先是盛了半勺汤进嘴里,汤头比之华夏的清汤、上汤、高汤自然是完全不同的味道。
这道汤出乎意料的简单明快,是的就是简单,只有淡淡的香菇味道和酱油的咸鲜。
这其中的鲜味来自鸡肉丸子的肉鲜味,基本是一眼就能见底的汤头。
袁州眉头微挑,心道:“这大石秀杰倒是很聪明。”
然后接着品尝,这次袁州直接品尝了主菜鸡肉丸子,果然如袁州所料一般,鸡肉丸子完整的保留了鸡肉的鲜美以及滑嫩的口感,汤里的葱香味也完全被鸡肉吸收,中和了肉类本身的腥味。
简单明快,一眼到头,但却齿颊留香。
大石秀杰时刻关注着三位评委,等到三位评委吃完这道主菜后,他立刻开口道:“请掀开剩下的盖子。”
话一说完,那边的侍者就掀开了盖子,一股米香味一下子就弥漫了出来。
这剩下的盖子里正是一个小锅,里面正开着,浅浅一层的米粥正在熬煮着。
“果然是杂烩粥。”袁州道。
“是的,这是福冈鸡肉锅的最后的精华。”藤原家元点头道。
“那我们就尝尝吧。”张焱道。
说着,三人直接开始吃了起来,金芽米不愧是此次日本的米王,米香味十足,米油混合在简单的汤头里,吸收了所有食材的香味,让这道杂烩粥吃起来口感非常丰富。
粥的量不多,大约也就每人三口的样子,但这口热粥下去,让三人都心头舒畅。
是以,这次夸的时候张焱就大方多了,说了许多他非常满意的点。
而同样的藤原家元也没有避嫌,直接说出大石秀杰厨艺进步了许多,有种返璞归真的意味,要知道这可是很高的夸奖。
最后轮到袁州的时候,大石秀杰差点忍不住拿出小本子记录,但还是忍住了,认真的听着。
“用料简单不复杂,汤头鲜美也简单,但突出了鸡肉主菜的美味,酱油味略重抢了鸡肉一分鲜,粥的时间差了三分钟,口感没有圆融,总体不错。”袁州照例是先肯定,然后再给出自己的意见。
随着袁州的点评结束,自此四人的参赛餐点就全部完成了。
在撤下盘子的同时,工作人员将四张相同的表格,和三只黑色中性笔,一起拿过来摆在了评委桌上。
“决赛选手们的菜品,三位评委已经吃完了,现在请评委们为选手们评分。”
秦凯丽非常有当主持人的天赋,每次出言的时机都恰到好处,这次是为在场来宾,以及记者们解释打分规则。
“三位评委面前一共有四张表格,写着参赛选手的名字,评委需要在下方打上对刚才菜品的评分。”
“每位评委对选手烹饪美食所能打的最高分是十分,而为了方便比赛结果更好统计,三位评委分数确定在十分位就可以。”
当然秦凯丽其实省略了一点,为了评分的公正以及独立性,打分时不能一直讨论,当然时不时说两句话还是没影响的。
有这个规则,只是担心一个评委,影响另一个评委的判断,这对选手来说并不公平。
之所以没说,则是因为三位评委的身份,这点小事不需要提醒。
“一定要是我,我这么帅不得冠军天理不容!”
“不想吃铁锅,我不想吃铁锅。”
“我才是能够获得帝国大宗师青睐的人,《袁主厨与诸位大师交流》一名厨师最基础的,是相信自己做出的美食能够征服食客的味蕾。我从未有如此信心十足的时候!”
“根据我的调查,我的阿多波味道,绝对是最符合袁主厨的口味,我不可能输。”
是的,这时候杜邦特可不会为了刚刚的评价而少了得冠的信心,毕竟结果还没出来不是吗。
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