根据实际情况，闷淋时间可长达五六个时辰，也可以两三个时辰，主要以闷透坯子就可以了。
醋坯闷透即可开始淋醋。打开淋缸下部的淋嘴，将头淋醋放出。换个陶缸接着，待醋清亮时，加热至一定的温度给醋消毒后，放凉后，装入小陶罐，密封保存就可以了。
操作的过程中，需要注意的就是，整个过程需要要保持清洁，避免污染，以确保醋的质量和卫生。
为了提高土豆醋的醇香味，花蕾还在红薯中配比中掺进了一些的大米，在醋发酵的过程中也非常小心的控制了水分含量和各阶段的发酵温度，以确保醋的质量。
土豆醋具有非常独特的风味，不仅保留了土豆的营养成分，还增添了醋的酸香。而且口感醇厚，酸甜适中，还富含微量元素和有益菌群，有助于调节体内酸碱平衡，提高免疫力。
土豆醋做好后，花蕾就拿到了自家的宅子里，让宋大娘制作了酸辣土豆丝和糖醋排骨。自家酿制出来的醋味道就是好，花蕾干了满满的一碗饭。
然后，其余的，让自家的船只带向各个地方售卖去了。当然，梁相宜也帮忙带走了一部分。银子也是暗落落的进了花蕾的口袋。
这些年，自从手里不缺银子后，花蕾一直让四方缘牙行帮忙留意着铺子和田庄，趁着合适的机会，已经悄悄的买了好几个地段好的铺子和田庄了。
只是为了低调行事，几个铺子，花蕾都租赁出去了，暂时没有自己经营。
而新买的田庄，花蕾也只是让福伯给自己办好了地契后，其他事情都是按照庄子上原来的模式低调的进行着。
庄子上原来种植着什么样的农作物，就还是种植什么样的农作物，不显山不露水的。很多人都不知道庄子背后的东家是谁。
土豆醋还在制作过程中，花蕾就开始考虑起了红薯，她想用红薯酿酒。
因为购买了新的田庄，所以自己也有酿制更多酒的资格了。托裴老侯爷去有关部门申请了酿酒令后，花蕾开始用红薯酿酒了。
让人挑选了无虫无斑的红薯，清水洗净，削去表皮，用刀切成薄片，上锅隔水蒸熟后，拿出来，放到干净的无水无油的陶缸里。
放凉到一定的温度后，加入了让酒曲，搅拌均匀，让红薯和酒曲充分接触，然后盖上木盖，放到温暖的地方开始糖化发酵。
几天后，打开陶缸，就能闻到一股非常香甜的味道，用手捏一块红薯，非常的软乎了，这就表明红薯分解的很彻底，糖化效果非常的好。
然后以一定的比例在红薯中加入温水，充分搅拌均匀，盖上木盖，保温好，进行二次发酵。
前几天，半封闭发酵，几天以后，开始全封闭发酵。正常发酵一个月后，就可以入锅蒸馏出酒了。
当然，如果不赶时间的话，这个红薯的二次发酵时间可以更久，这样做出来的红薯酒口味也会更加的醇正清香。
在大铁锅中加入水，烧开后，倒入发酵好的红薯酒糟，然后在大铁锅上加一个木甄子。这个是让赵大叔特意制作出来的。
放入木甄子蒸出来的酒喝了不容易醉，也方便在上面架天锅。在木甄子的中间部位对应的部位做了卡槽，挖了一个圆形的口子。
卡槽里装入一块微微倾斜的木板，套上竹筒，就可以延伸到大铁锅外面，在竹筒下方，放一个接酒的陶罐就可以了。
然后在木甄子上方再装入一个大铁锅，铁锅中装上凉水，这是用来制冷的。
到时下面的铁锅加热的时候，锅中的红薯酒糟受热沸腾往上的时候，含酒的气体遇到上面装了冷水的天锅后，就会变冷，凝结成液体，顺着倾斜的木板从竹筒里流出来，滴入陶罐中。
蒸馏红薯酒之前，要把所有的缝隙用干净的棉布密封起来，防止酒液漏出来，这样，这个酿酒的蒸馏装置就已经完成了。接下就开始烧火，把酒糟烧开。
稍等一会儿，竹筒里就开始滴出酒液来，最先出来的酒头不能要，容易喝伤人。等一会儿，酒液就开始一滴滴的流向陶罐，持续小火，把红薯酒蒸馏出来就可以了。
这样蒸馏出来的红薯酒清澈见底，酒香浓郁，稍微带一点点的辣味，非常的好喝，而且不容易喝醉。
等红薯酒酿制出来后，送去裴老侯爷试了一下，裴老侯爷连连点头，这味道真是太好了，和自家酿的米酒口味是完全不同，各有千秋。
于是，向花蕾进了一大批酒，送到漠北的店铺去了。剩下的红薯酒，花蕾则是让梁相宜帮忙带去了江南府的几个府城售卖，当然，自家的船只也没有
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