众人都笑了起来,高原也笑着开口,“十顿就十顿,到时候你吃不下去,我都往你嘴里塞!”

    “不可能!有多少我吃多少!”

    “哈哈哈你说的啊!”

    大家笑闹了一阵,晚上照例去泡了个澡。

    白叶很感叹。

    这才几天的功夫,他都已经有点迷恋天天泡澡的感觉了。

    泡完之后感觉全身经脉都通畅了,怪不得葛老爷子天天去泡。

    白叶琢磨着,等他回去之后,在家里也安一个浴缸吧。

    揪剂是越来越有心得,手也越来越稳,白叶又被安排去调馅。

    调馅从挑选食材,准备食材开始。

    白叶刀工是一绝,片砍切剁,全都没问题。

    所以白叶一上手,带他的师父就说可以过关了。

    但是调馅就没这么容易了,好在昨天跟着张泉生走了一圈,这几天又没少吃,所以对于包子需要什么样的食材,已经很清楚了。

    比如三丁包,里面用的就是三种食材。

    用的是鸡肉丁、猪肉丁和笋丁,所谓三丁。

    鸡肉要选母鸡肉,肥嫩的。

    猪肉则是要五花三层带肥膘的,这样油脂丰富,不至于干巴。

    笋丁更是要严选当季最鲜嫩的笋。

    这一年四季的,也不可能天天都能用同一种笋,所以不同的笋的切法、配比,也都是不同的。

    这样的优选食材,经过调味搅拌之后,再用老面发酵到最合适的面团包裹住。

    高兴茶楼的三丁包子,一笼有五个。

    包子包好之后,经过二次发酵,面团就会从小小的一团,重新膨胀起到让人惊讶的个头。

    再经过热力的催发,密不透风的包子里面就形成了第二个小蒸笼,让所有的食材都在这个密闭的小蒸笼里逼出自身的汁水和香味。

    食材越是新鲜,香味就越纯粹,汁水也就越丰沛。

    这样的汁水会将包子里面的皮都浸透一层,让包子染上淡淡的黄色。

    表皮不破,直到上桌后被掰开的那一瞬间,香味和汁水才仿佛寻找到了一个突破点,迫不及待地展露给世人。

    不光是包子没打开之前,透过表皮看到里面汤汁浸染的颜色。还是掰开之后,袅袅热气下,食材和汤汁的视觉冲击,都能让人直咽口水。

    这种情况下,美味自然是将食客的心俘虏。

    白叶第一天就是跟着带他的师傅,看着学着和馅的调料、步骤。

    大致的味道是差不离的,就是扬州这边的包子口味上的区别,还有一些特制的调料。

    调馅白叶学的也很快,而且白叶自己亲手调了一部分馅料之后,带他的师父就让他将自己调的馅料包成包子。

    包包子的手法,也顺手学一遍。

    白叶包包子的手法就是自家那种大包子的手法,模样一般,算不得好看,但是包的很好。


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