和正常的炖肉差不多。

    挑选好的羊腩在锅里大火烧开,撇去血沫,就让锅里保持一个微沸的状态。

    料包丢进去之后,上面直接压上一个篦子。

    这是用来让羊腩肉始终在汤中,将精华和鲜香味都融合在汤中。而微沸的状态才能让羊肉软嫩,不至于发柴。

    这样的状态要一直持续,篦子也是压不住肉的,所以上面还要再加码。

    总之,保持这个状态就对了。

    这边忙活完,也不需要时时刻刻盯着,他们继续去做其他的事情。

    等到那边店里都已经开始营业了,刘旭志带着白叶和王璐重新回来。

    此时的羊肉汤上面已经煮出来一层油脂。

    这是羊腩肉里的部分油脂,更多的则是那些一起放入的切成小块的肥肉煮出来的。

    虽然羊肉还没出锅,但这香味是瞒不住人的。

    白叶深深的嗅了一口。

    他对于牛羊肉其实并不是特别的偏好。

    对于羊肉的吃法,他更倾向于羊肉串之类。

    但现在,他不得不感叹一句。

    这味道是真的香。

    还得是天天吃牛羊肉的人,最擅长做牛羊肉。

    不过这水盆羊肉显然还没结束。

    刘旭志先将上面的东西都取出来,又将羊肉捞出。

    此时的羊肉已经在微沸的状态下炖到软烂了,必须要晾凉之后才能切。

    随后将料包还有上面的那层浮油捞出,也包括那些肥肉渣。

    这些还要再精加工一下,就是水盆羊肉里需要的料油。而去掉了这些,水盆羊肉里的汤色也更加清楚。

    此时的清汤里,只有中间加的一点盐,也只能算是个底味,要想喝还是要单独每一碗调味。

    而浮油和肥肉捞出后再大火煮开,让料包的味道越发析出之后就可以丢弃了,一起丢弃的还有那些肥肉渣,简单精炼出来的料油就可以使用了。

    “另外还要再一个花椒水,有人喜欢有人不喜欢,看客人的要求吧。”刘旭志手脚麻利的处理着手上的花椒。

    调味料使用的时候,最好都用热水简单冲泡一下,除了能去掉上面的浮土,也能去掉原本的苦涩味道,再使用的时候,料香味才会格外纯粹。

    “羊肉凉一凉咱们就能吃了。”刘旭志说道。

    白叶看看时间,“怕是来不及了,我们得出发了。”

    刘旭志和王璐这才想起来,他们今天还约好了李清念,要去对方家的。

    “那,这……”王璐看看羊肉,又看看白叶,“那,我们先去,晚上回来吃?反正师哥有店里的钥匙。”

    “也行。”白叶赞同。

    三人一句话就达成一致,跟刘师傅打个招呼,就离开了店。

    今天白叶聪明了。直接表示时间不够,他们打个车过去了。

    要不然,跟着这两位,怕是又要走过去了。

    他可受不了了。

    好在因为
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