今天一早，苏尘昨日交待王喜派人采购的那些物品，除了八角和香叶都买齐了。
鳜鱼自然不在话下，即便集市没有鳜鱼，王喜哪怕派人下河去抓也得给苏尘弄来几条。
白芝麻非正宗白芝麻，就是黑芝麻未成熟之时提前采收而得。
一般用于制作不适合使用黑色芝麻糕点。
白芝麻看上去要小粒一些，没有黑芝麻饱满。
九点多，苏尘从庄稼地里转了一圈，各类作物长势良好，不出意外腊月中下旬又是一波丰收景象。
苏尘回到庄园，感觉距离放学时间还有点早，又去新建猪舍工地逛了一圈。
主体已全部完工，这次的场地呈回字形布局有四栋独立的猪舍，共计五百六十间母猪产房。现在工人在安装玻璃窗户还有外墙保温。
嗯，外墙保温就是用编织成席的茅草，将砖墙顶部与房梁间隙遮挡住，防止冷风吹进猪舍。
猪舍里面硬化估计也完成了，场地现在没有几个工人在干活。
昨日傍晚时李德謇说起过，今天工匠全部去新工地建造军工厂。
“姐夫！你咋来了？”
不远处，李佑向苏尘跑了过来，身上沾染着不少灰土。
“顺便过来看看，你小子怎么搞得脏兮兮的？”
李佑毫不在意，随意拍了拍身上灰尘，道：“猪舍内部正在清扫，不久之后便可将受孕母猪转移过来。”
“呵呵，你倒是勤快！中午早些回去我做了几道新菜。”
李佑点了点头爽快答应，“好嘞！”
“我回去准备午饭了，你要不要和我一同去？”苏尘看了下时间快十点。
“不了，姐夫你先回吧，我准时赶在午膳之前回去。”
“嗯，我走了！”苏尘挥挥手转身离开。
……
“侯爷！”
“庄主！”
苏尘返回庄园后直接来到厨房，还不清楚刘师傅他们有没有给鱼剔刺切片经验，苏尘想着先给他们示范一下。
“刘师傅，安排两个人杀两条鳜鱼，去除内脏清洗干净我有用。”
苏尘思索着，要不要给厨房安排一个厨师长职位，反正刘师傅现在比其他厨师补贴要高些。
除了皇宫给他们每个月八百文的例钱，苏尘另外给他们六百文补贴。
“好嘞侯爷，您稍待片刻！”
在他们杀鱼之时，苏尘拿着一个木托盘开始挑拣配菜，以及需要用的其他香料。
苏尘一直记得长乐公主在马车上，曾说过鱼会有腥味，所以特意准备了一点姜葱水。
“你把这个胡椒用石臼捣成粉末，有空可以多备些胡椒粉用玻璃瓶封口保存好。”苏尘抓起一把胡椒粒递给一名厨房伙计。
“好的侯爷，小的记下了！”
配菜和香料准备好，只等着刘师傅他们杀好鱼。
不多时，刘师傅处理好两条鳜鱼。
“刘师傅，今天我要做的是水煮鱼，你们可以仔细看看有空可以自己试试。”
“是，侯爷！”几名厨师恭敬拱手一礼。
苏尘正准备拿刀开干一名伙计找来一块干净的围布。
“侯爷，小的给您系上围布，以免沾上水渍。”
“好的，谢谢你。”苏尘微笑着道谢，抬起双手方便伙计系灶台围布。
系好围布后，苏尘开始取鱼片。
“你们看哈，先沿着背部大骨刺将鱼的两边取下。这个鳜鱼没什么小刺，直接将大块的鱼片成蝴蝶片，就像这样。”
苏尘小心的斜刀取片，第一刀不切断鱼皮，再一刀就成两片连在一起蝴蝶形状鱼片。
鱼片片好后，又将鱼头鱼骨切成段。
“鳜鱼背部这些大的倒刺一定要砍掉，鱼头一分为二鱼骨切成段。”
“看明白了不？”
六名厨师点头齐声回答看明白了。
“好，现在还要处理一下这个鱼片，加少许盐用清水搂洗一下，切记不要把鱼片给抓碎了。”
清洗干净沥干水分后，苏尘让人找来蒸笼用的纱布，将鱼片剩余水分吸附干净。
“现在给鱼片入个底味，调下味。”
接下来苏尘一边解说一操作，整个过程花费十几分钟。
“都看清楚了没？”
苏尘看了一下手表十一点零五分，学校11：15放学，长乐公主和李泰差不多十一点半回到庄园。
于是让厨师先把其他菜做好，水煮鱼留在最后苏尘自己做。
“刘师傅，你按照我刚刚的步骤再处理一条鳜鱼，两条鱼放一起做一道水煮鱼。”
苏尘他们中午也有七八个人用餐，份量大一些才够吃。
“好的侯爷！”
刘师傅动作很利索，很快就取好一条鳜鱼鱼片，刀工相比于苏尘有过之而无不及。
他们只是没见过那些菜系，刀工厨艺火候自然没得说。
毕竟在皇宫工作，是以九族做担保的。
十几分钟过去，苏尘感觉时间差不多，可以制作水煮鱼了。