去除内脏之后,新鲜干净的鸭子就准备好了。
紧接着是制作的第一步。
简单明了的焯水。
杂食家禽的肉,多多少少会有些腥臊味。
所以焯水是必不可少的。
冷水下锅,葱姜,还有一点点料酒,可以更好的给肉去除腥味。
随着水温一点点烧开,水面上渐渐多了一层浮沫,那些就是肉眼看不见的脏东西和血沫。
在沸腾了几分钟之后。
江柔将铁锅里的鸭子翻了一个面。
咕噜咕噜的沸水,继续翻滚两分钟,让一整只鸭子都受热均匀。
这期间,鸭子也会微微变熟。
焯水之后,拿出热腾腾的鸭子,用流动的凉水冲洗。
冲走沾染在鸭子表面的浮沫和血水。
不仅鸭肉变得干净,凉水的水温的刺激,还能让肉质变得更紧实,口感更好。
这些繁琐的步骤,都是一步也不能省的。
紧接着。
江柔拿出了许许多多的配料。【配图】
姜片:可以切大块一些,因为要长时间的放在卤汁里,薄了容易腐烂,影响酱汁的口感。
大葱:雪白的葱段,翠绿的叶子,一样是一整根一整根的。
还有卤料包。
江柔这一次为了方便,直接从“淘多多商城”里,买了已经搭配好的卤料包。
卤料包有各种各样的香料,比如茴香,桂皮,八角,花椒……
甚至还有一点点中药材,更加提味。
除了这些配料之外。
接下来的终点,就是——麻油。
麻油鸭,顾名思义就是要用很多很多的麻油。
……
小厨房,灶台前。
江柔在不停忙碌的时候,周小川早已经自觉的坐在了灶眼前,认认真真的做他的小伙夫。
周小花还是跟以前一样,拿着她专属的小板凳。
踮着脚,仰着脖子。
一双眼睛溜溜转着,指往铁锅里看。
都还没有闻到食物的香味,就已经忍不住的舔着嘴唇,吞咽着口水。
这样的条件反射。
就是对江柔厨艺的最好证明!
但是今天。
江柔接下来的步骤,不适合围观。
“小花,你今天要躲起来看才可以。”
江柔走过去,手臂从周小花的咯吱窝下面穿过,将小女孩一下子抱了起来。
她将周小花抱到厨房门外,轻轻摸了摸她的脑袋,叮嘱道。
“小花,乖,你只能躲在这里看,不能进厨房。”
周小花一直都是最听话懂事的。
她大大的眼睛里虽然写满了疑惑,却还是按照江柔说的做。
小小的身体大半藏在了门后,露出一双黑溜溜的大眼睛,往里面张望着。
江柔不仅让周小花严阵以待。
就连她自己,也去衣柜里找了一件周重山的旧衣服。
周重山的旧衣服一般都是磨损的不成样了,剪下来当抹布都嫌弃,只能当拖把的那种。
但是男士的外套宽大,可以宽松的罩住江柔。
江柔把旧外套反穿在身上,拉起来,遮住了她的脸。
衣服肩膀处,磨损出来的两个破洞,就刚好成为了眼睛。
江柔试了试,可以看清楚。
她就这样奇奇怪怪的穿着,又回到了小厨房。
还让顺带着,又提醒了周小川一句。
“接下来无论听到什么声音,都别伸头出来张望,你给我老老实实的坐着。”
江柔对周小川和周小花的态度,是有些不同的。
她渐渐地对周小川露出身为长辈的强势一面。
因为不这么做的话,又怎么能压得住蠢蠢欲动的小狼崽子呢
清理了现场的不相干人员,又准备好了“防护”,江柔终于可以接着做麻油鸭了。
此情此景之下。
知道的江柔是在做美食,不知道的还以为她是要研制什么新奇武器呢。
铁锅烧热,已经开始冒烟了。
江柔先导入了食用菜籽油,大概是一个小碗的量。
接着。
她打开了从“淘多多商城”里买来的麻油。
用玻璃瓶装的,还是原始的橡皮塞,满满的一瓶。【配图】
在撕掉了包装贴纸之后,是七十年代朴素的风格,一点都看不出来是未来世界的东西。
咕噜咕噜。
江柔将麻油,也往铁锅里倒入。
麻油和菜籽油的比例,差不多是一比一,都是一小碗。
没一会儿。
油温上升,稍稍放入一个筷子下去,已经有密集的小气泡会冒起来。
到这个程度,就差不多了。
江柔深吸一口气。
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