莫三江说:“你家里有多少盐?全部给我拿过来。”
要全部盐?要那么多盐干什么?
莫大成不明,但是还是回他:“我家里估计一斤左右吧,你要的话,我现在回去拿。”
莫三江看了看沙蟹的数量,问他:“不知道村里的小卖部下班了没?”
莫大成点头说:“下了,他们跟我们一起散的。”
小卖部就在村口附近,天天都有那么几个闲人,围在一起打牌喝酒,聊天吹牛皮。
莫大成问莫三江:“是不是盐不够?我妈处还有一包粗盐,准备用来腌咸菜,行不?”
莫三江点头同意:“正好呢,都带过来。”
一般家庭常用的食用盐,是普通比较细粒的盐。而腌咸菜的粗盐是比较大粒的,很少用来煮菜食用,因为不容易融化。所以大家一般说的盐,就只是说细盐。
刚好莫三江接着做的,跟腌咸菜差不多,他是用来腌沙蟹的。
他记得以前吃过一份很鲜的预制菜,鲜味是来自一种叫沙蟹酱的调味料。
为此,他还专门上光脑看过历史上,关于如何制作沙蟹酱的方法。
方法非常的简单,几乎就是跟腌咸菜差不多,都一样不能沾水,不然容易变质发臭,而且需要把沙蟹搅碎成糊状。
他现在先准备把沙蟹腌了,等买了搅拌机回来,最后再搅碎装罐。
莫大成回家带了盐过来,莫三江称了一下,粗盐都已经有三斤,完全够了。
莫大成跟着莫三江一起拨肠线,问:“三儿,你要那么多盐,是不是搞沙蟹酱?”
莫三江点头问:“是啊,你做过吗?”
莫大成说:“我妈以前帮别人家做过,不过已经是很久以前了。我们这里又没人吃这个。”
他回家叫醒老母亲拿粗盐的时候,老母亲问他用来做什么。他说了搞沙蟹,老母亲就问要那么多盐,是不是弄沙蟹酱。
现在一问三儿,果真是想做沙蟹酱。
莫三江闻言大喜,原来有个真实师傅在身边。
他连忙让莫大成回家喊阿姆过来,好指点指点一下他们如何做沙蟹酱。
这可不能等明天啊,沙蟹这东西要趁新鲜做,味道才鲜啊。
莫大成又一次跑回家,时间已经快十一点了。
刚好他老母亲之前被他喊醒了,现在还未睡着。听见需要她了,就跟着儿子来到了莫三江处。
莫三江大声问:“阿姆,我们已经把沙蟹,全部剥了肠线,接下来是直接腌还是怎样做?”
阿姆看了看他们的东西,说:“酒,你们最好用酒洗一下沙蟹,这样香很多。”
酒?我家没有呢。
莫三江看了看莫大成。
莫三江不喝酒,莫大成是知道的,他家哪里会有酒?
莫大成只得起身:“我回家去拿。”
他又一次跑回家去。
刚才他们走过的小路,惊动了别人院子里的狗子,这狗子才刚刚平静了下来。
如今他又从此路经过,这狗子又开始狂吠了起来。
院子里隐隐传来骂声:“哪个王八羔子,这么晚还不睡?跑来跑去就惹狗叫?烦不烦啊!还让不让人睡了?”
嘿嘿嘿,沐川,不好意思啦,打扰了,一会我还要跑两次呢……
这是村医莫大生家的大院子,刚才传来的是他大儿子,莫沐川的抱怨声音(w) 。
莫大成今晚来来回回的跑,已经惊动了好几次他家的狗子了。
话说,他家狗子是不是有什么毛病啊?同是村里人,他天天经过无数次,居然都认不出来,叫个毛叫啊?
一点也不机灵,别的狗子鼻子远远都闻到来人气味了,它却笨的像猪一样,什么人经过都吠。
如今可怜的是它主人,那个沐川房间靠近路边,这晚上估计够他受了~( ̄▽ ̄~)~。
莫大成回家捧了一坛酒就出门。
经过大生叔家院子时,果然又一次惊动了狗子,狗子又一次吠醒了莫沐川……
嘿嘿,这样的狗子真烦人,应该可以拿去打狗煲了(><)。
莫三江按照阿姆的意见,倒了一小盘酒,大约一斤左右。
他和莫大成把所有已经晾干水分的沙蟹,全部都过了一下酒。
莫三江如今觉得过酒的原因,应该是消毒杀菌,而不是增加酒香味。
接着阿姆就教他们放盐下去跟沙蟹拌匀,拌匀后一层沙蟹稍稍撒薄薄一层盐下去,接着又一层沙蟹一层薄盐的腌起来了。
两人完成后盖上盖子,阿姆告诉他们,要腌一天一夜等入味,然后就可以咂碎沙蟹,放入干净的罐里装着,等一个星期左右就可以吃了。
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