三十碗要用到的猪肉可是不少，白叶这边肉还没切完，江老爷子已经弄好了豆沙，又去看看自己浸泡的糯米，用手指捻了一下，可以轻松碾碎，就开始上锅蒸。
这一锅糯米饭早就泡透了，所以很快就蒸熟。
不过这些糯米饭不是这样就能用的，还要将这些糯米和红糖水混合在一起。江老爷子端着一小罐猪油过来，舀了一勺进去，“这样的更好吃。”
白叶看到红糖水里放了猪油，立马上面飘起一层油花，但是闻着还真是挺香的。
蒸好的糯米整桶倒进去。
白叶忙活了一上午，总算是开始最后一步的制作了。
一个个大碗，是提前就准备清洗好的，正面六块两边各一块凑个八块整，这每一块中间都是夹的豆沙，肉皮朝下的摆进去。
都摆的板板正正之后，再将刚才做好的红糖水糯米盛两勺子在最上面，然后上锅去蒸。
这样的大碗，一层也就能摆上五六碗，足足用了六层的笼屉，才将所有的甜烧白都放进去。
“好了！”白叶擦擦额头上的汗水，从梯子上下来。
六七层，比他都高了。
天天都有人订餐，后厨众人都不觉得奇怪了。不过今天正好是换季菜单的第一天，好多老客都是知道到了每年的换季的节令，所以今天的人特别的多。
此时是九月中，最早的板栗已经成熟，送到了江湖菜馆。
而江家的江湖菜馆正好有一道板栗做的菜肴，叫做板栗烧鸡。
江老爷子这一道菜，是季节性的菜，就只有每年板栗下来的这几个月店里才有，所以一到换菜的时候，就立马引来一群客人闻风而来。
板栗送来之后，店里就有几个小年轻在收拾着板栗。
白叶在旁边看着，他们家旁边也有林子，但是没有什么板栗，都是榛子，还有些橡子。
他接触板栗最多的一次，就是之前他们葫芦娃七个月约在京城一起去敲板栗那次。
那一次他们是直接做的糖炒栗子，栗子直接下锅去炒，但是这一次都是生板栗，且还是处理的这么多的，白叶就好奇怎么才能做好收拾。
结果在他看来很麻烦的板栗，在那两个小子手中收拾的很快。
白叶好奇的拿起他们用的工具，那是一个不大的木质工具，中间有个小刀片，生板栗放进去一压，就在上面多出了一个十字的小口。
“有这个小口就很好剥了么？”
旁边的小子笑着解释道，“有了这个小口，再将这些生板栗，直接放到锅里烫上几分钟，再倒入冰水里，这口子就自己绽开了，此时再剥，轻轻松松！”
“真的啊！”
“来哥，试试！”另一个小子将新烫出来的一锅板栗搬过来，放到了白叶面前。
白叶伸手拿起一个，就见那十字小口已经因为烫过已经翘起，很容易就能捏起一角，直接撕扯开。
就算是里面那层软膜都能轻易的揭开。
白叶很是惊喜，抬头去看那两人，“真的哎？这么轻松就能剥下来！”
“嘿嘿，简单吧？我们这边都有这个小工具的。”
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